白土司飘香

软软的白面包

我喜欢做白土司，总认为白土司是最百搭的食物，想吃甜的就搽果酱，想吃咸的就配咖喱、火腿之类的，想什么时候吃就什么时候吃，实在方便。

从开始学手揉面包，到现在用mixer打面团，我试过无数个食谱，至今最常做的，就是去年在大众书局买的那本《我的面包》里的食谱。感觉上比较适合自己的口味，也倾向于操作起来也最容易。

今天做的是食谱里的白面包，我用了食谱里面的配方，但是却根据自己的做法，加了autolyse的步骤：

白面包配方：

A.面团：

高筋面粉 - 300克

幼糖 - 20克

幼盐 - 6克

奶粉 - 1汤匙

面包改良剂 - 1/8茶匙 （我没放）

即溶酵母 - 4克

B. 冷水 - 190毫升

C. 牛油 - 25克

烘焙温度：210°C，时间：40分钟 

（若是带盖土司模，温度调高20°C，时间也可拉长10-20分钟）

做法：

1. 除了即溶酵母和大约20毫升水之外，我把所有材料都倒入mixer，搅拌均匀
2. 把面团盖好，让它在搅拌盆里过一夜
3. 第二天早上，你会发现面团经过autolyse的步骤后，散发出浓浓的麦香
4. 把即溶酵母加入20毫升的水，稍微搅拌，加入搅拌盆里
5. 把面团搅拌至出薄膜
6. 搓圆，发酵至双倍大
7. 压出空气，整形，放入土司模，再次发酵至双倍大，或约土司模的7分满
8. 预热烤箱，210°C，烘烤40分钟

《我的面包》 In Love With Bread

我喜欢香香的面包皮，所以一般都会把颜色烘烤得深一点